Accords mets et Champagne : les bases pour réussir facilement 

 Ne cantonnez plus le Champagne à l'apéritif. Grâce à quelques repères simples, il devient facile de créer des accords harmonieux avec une grande variété de plats.

Laissez-vous guider, testez, ajustez… et surtout, osez créer vos propres accords.

Mock up Accords Mets & Champagne (1) 

 

 

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Décryptage des 6 styles
de Champagne
Comprenez le profil de chaque style  et utilisez la grille d'inspirations pour créer instantanément des accords parfaits en continuité ou en contrepoint.
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Exemples d'associations
& fiche recette brunch 
 Accédez à des exemples concrets (plats végétariens, viandes, fromages) et suivez la recette pas à pas  de toast brioché au saumon fumé pour intégrer le Champagne au moment du brunch.  
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 Des conseils pour le service du Champagne
 Maîtrisez les bonnes pratiques pour bien servir le Champagne  : la température idéale, l'ordre de progression des vins et la verrerie à utiliser. 
Mock up Accords Mets & Champagne (2)

À qui s'adresse ce guide ?

  • Aux  professionnels du CHR : chefs, sommeliers et maîtres d'hôtel désireux de proposer des suggestions alternatives (en continuité ou en contrepoint) pour valoriser leur menu et leur carte des vins.

  • Aux cavistes & conseillers  : professionnels de la vente cherchant une grille de décision rapide pour guider instantanément leurs clients selon le profil des plats.

  • Aux passionnés & épicuriens : amateurs éclairés souhaitant s'approprier les règles d'or du service et oser de nouvelles associations gourmandes à la maison, de l'apéritif au brunch.

Passez à la pratique et créez vos accords.

Mock up Accords Mets & Champagne (1)

À chaque profil de plat, une proposition.

Tartare St-Jacques

Plat léger

Exemple : tartare de St Jacques

Accord de continuité :
Champagne Blanc de blancs tout en finesse.

Dahl-Lentilles

Plat épicé

Exemple : curry de lentilles

Accord de contrepoint :
Champagne demi-sec pour contrebalancer la chaleur des épices. 

Risotto-Champignons

Saveur Umami

Exemple : risotto au Parmesan

Accord de contrepoint :
Champagne Millésimé évolué aux notes de brioche et fruits secs.

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Bonus
La recette : toast brioché, œuf poché et saumon fumé 

Qui sommes-nous ?

 

Champagne Education est l'offre de formation du Comité Champagne, institution représentant l'ensemble des Maisons et Vignerons de Champagne.

  • 6500 professionnels ou futurs professionnels formés chaque année en présentiel
  • 16 pays dans lesquels nous effectuons des formations
  • 3 niveaux gratuits de formation en ligne
  • 4.7/5 de satisfaction à notre formation Champagne Spécialiste

 

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