Libérez le potentiel gastronomique du Champagne de l'entrée au dessert. 

 Ne cantonnez plus le Champagne à l'apéritif. Maîtrisez une méthodologie professionnelle en deux logiques pour surprendre vos clients, valoriser votre carte et concevoir des associations mémorables.

Laissez-vous guider, testez, ajustez… et surtout, osez créer vos propres accords.

Mock up Accords Mets & Champagne (1) 

 

 

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Décryptage des 6 styles
& matrice de décision
Comprenez le profil de chaque cuvée (du Blanc de blancs au Millésimé) et utilisez la grille stratégique pour créer instantanément des accords parfaits en continuité ou en contrepoint.
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Exemples d'associations
& fiche recette brunch 
 Accédez à des exemples concrets (iode, viandes, fromages) et suivez la recette pas à pas  de toast brioché au saumon fumé pour intégrer le Champagne au moment du brunch.  
Pictogrammes (3)
 Les 3 règles
d'or du service 
 Maîtrisez les critères physiques indispensables pour libérer les arômes : la température idéale (8°C à 12°C), l'ordre de progression des vins et la géométrie du verre tulipe. 
Mock up Accords Mets & Champagne (2)

À qui s'adresse ce guide ?

  • Aux  professionnels du CHR : chefs, sommeliers et maîtres d'hôtel désireux de proposer des suggestions alternatives (en continuité ou en contrepoint) pour valoriser leur menu et leur carte des vins.

  • Aux cavistes & conseillers  : professionnels de la vente cherchant une grille de décision rapide pour guider instantanément leurs clients selon le profil des plats.

  • Aux passionnés & épicuriens : amateurs éclairés souhaitant s'approprier les règles d'or du service et oser de nouvelles associations gourmandes à la maison, de l'apéritif au brunch.

Devenez le metteur en scène de vos dégustations.

Mock up Accords Mets & Champagne (1)

À chaque profil de plat, une proposition.

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Plat léger

Exemple : Sashimi
 
Continuité :
Blanc de blancs tout en finesse
 Contrepoint : Meunier pour le fruité.  
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Plat épicé

Exemple : Curry
 
  Contrepoint :
Champagne doux pour contrebalancer la chaleur des épices.  
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Saveur Umami

Exemple : Comté
 
  Continuité :
Millésimé évolué aux notes de brioche et fruits secs. 
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Bonus
La recette : toast brioché, œuf poché et saumon fumé 

Qui sommes-nous ?

 

Champagne Education est l'offre de formation du Comité Champagne, institution représentant l'ensemble des Maisons et Vignerons de Champagne.

  • 6500 professionnels ou futurs professionnels formés chaque année en présentiel
  • 16 pays dans lesquels nous effectuons des formations
  • 3 niveaux gratuits de formation en ligne
  • 4.7/5 de satisfaction à notre formation Champagne Spécialiste

 

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